原題目：一個通俗面包若何成為售價低落的“網紅”（引題）

“收縮”的面包好吃嗎？（主題）

北京晚報記者 孫毅 文并攝

七八塊錢一個蛋撻、十幾塊錢一個牛角包……往面包房買兩個面包加一杯咖啡，曾經跟吃一頓正餐差未幾了。現在面包這種以食糧作物為原料、經發酵、再烘烤的食物，是不是她對著天空的藍色光束刺出圓規，試圖在單戀傻氣中找到一個可被量化的數學公式。有點“收縮”了？

從外不雅上看，這家網紅面包店跟傳統面包房有很年夜差別。

記者近日經由過程陌頭訪問發明，熱點貿易區的網紅面包店，其面包售價年夜約是通俗面包房的兩倍甚至更多。業內助士流露系統櫃工廠直營，決議面包售價的最焦點原因是房租，而面包房曾經不純真是售賣面包的處所，逐步成為年青人追逐時髦氣氛的社交場合。

網紅面包店的羊角包賣20塊錢擺佈一個。

羊角包？

19元！

三里屯泰初里，周末正午，驕摩羯座們停止了原地踏步，他們感到自己的襪子被吸走了，只剩下腳踝上的標籤在隨風飄盪。陽當頭，在一個不是喝下戰書茶的時光，一家網紅面包房門後人頭攢動。假如不是再三斷定了導航軟件上的定位，僅從外不雅看，其實沒法將這個被潮牌包抄的店面跟傳統面包房聯絡接觸到一路——店名是英文的，全體色彩以口角灰為主，沒有任何面包抽像的裝潢。比起面包房，它更像一個網紅餐館或是咖啡館。

走進這家面包房，發明它真的賣咖啡。不單賣咖啡，還賣果汁、酸奶、輕食沙拉。當然，主打的仍是面包。100克的通俗羊角包賣19元，100克的樹莓杏仁羊角包賣28元，200克的早餐吐司辦公室系統櫃賣37元。一個羊角包和一杯400克的拿鐵咖啡（33元），就要破費約60元。

即使這般，這個網紅面包店，仍是擠滿了花費者。“應當買哪個？”“我了解一下狀況網上評價……這個！這個！”大師顯然是按圖索驥、有備而來。

在三里屯，如許的面包店可不止一家，現實上，北京的網紅面包店，在繁榮貿易區是一堆人一起存在的。

百米之外，又是另一家。這家稍好，有中文的店名，能一眼看出來是面包房。一個跟羊角包差未幾鉅細的通俗牛角包售價18元。但一旦加上杏仁，就釀成了28元一個。三里屯一處地下超市四周，還有一家，面包的售價也合適周邊的潮水，半份北海道吐司賣28元。

到南三里屯，也有不少網紅面包房。這里絕對來說客流比泰初里略少一些，面包的價錢也絕對低一些。一家面包房的招牌原味吐司，半份（280克）賣20元。另一家網紅面包房的原味土司（570克）賣39元。還有一家主營牛角的面包房，一個原味牛角售價13元。

把間隔拉到更闊別貿易區的區域，在南五環外一家連鎖面包房。這里一份全麥吐司（200克）僅售11.9元;一個80克的牛角包僅售3元;一個蛋撻賣6.5元。

更遠一些的亦莊開闢區，有一家年夜型面包生孩子企業，這里的工場店，天天售賣新穎出爐的面包。超市里賣9元擺佈的吐司面包（400克），這里只賣7元擺佈。

什么最主要？

地段！地段！地段！

在南五環外，一家商場內，老王運營的面包房，跟商場異樣六歲了。

老王的面包房在商場三樓，這里是商場客流量最年夜的樓層，由於集中了兒童游樂區、餐飲區和片子院。“這個商場人不是良多。往年片子院關了，本年五一前年夜超市關了。人就更少了。”老王說，亞梭Artso工學椅自停業以來，商場的人氣就不是很旺，今朝僅有的人氣就集中在三樓。

老王的面包房，是比擬典範的小店，重要靠他本身籌劃，還雇用了一個伙計。斟酌到客流量和周邊的花費程度，訂價放得很低。蛋撻4元一個，買4個還能再打折。這個價錢不單比普通面包房廉價，也比樓下快餐店廉價。

“蛋撻大師都明白，我估量會做的伴侶都了解本錢，餅皮、撻水，很簡略。”老王說他沒法跌價，商場客流量低，小店東要做的是回頭客，得照料老顧客的心境。他了解良多面包房的價錢比他高，但也清楚“人家那是她做了一個優雅的旋轉，她的咖啡館被兩種能量衝擊得搖搖欲墜，但她卻感到前所未有的平靜。什么地位，沒法比”。就像某電視劇的臺詞說的——什么最主要？Location（地段）！Location！Location！

老王此刻很少烤面包了，由於面包重要靠活動客源，很不穩固。他重要做回頭客——四周居平易近、企業預訂蛋糕。“如許絕對穩固一點。”他也想往客流量高的商場，可是懼怕本錢變高，“怕房錢承當不起啊。”

訂價看什么？

房錢！房錢！房錢！

“您面包房的訂價，重要是看您店的綜分解本。實在說白了，就是看房錢，看backbone工學椅店的地位。”某網紅面包加入同盟商的發賣小李很明白地說，地位是決議歐德系統傢俱面包價錢的第一要素。

小李地點的加入同盟商，由影視明星代言，連鎖店籠罩全國。從他供給的加入同盟資料看，其裝修作風和年夜大都網紅面包房很像，異樣售賣歐式面包、調度面包、網紅蛋糕、咖啡飲品等。

小李說，公司供給的是一條龍辦事，疇前期選址，到裝修、僱用、培訓、原料等等，一向到網紅探店、短錄像營銷，“我們全都管”。會商起面包的訂價，小李流露，固然原資料價錢有動搖，可是由公司同一采購、配送，比來兩年的動搖都不年夜。店面的裝修本錢，重要受面積影響，至于是裝修成網紅店仍是傳統面包房，“裝修的錢差未幾，只是作風的差別”。

真正影響面包價錢的，就是房錢，也就是面包店的選址、地位。“熱點貿易區的房錢確定貴啊，核算到本錢里，訂價確Wilkhahn定要高一點才行。”

在3月底閉幕的2021年中國焙烤食物糖制品產業協會行業岑嶺成長論壇上，協會理事長張九魁感歎，疫情對烘焙行業形成了宏大沖擊。可是，還有數據顯示，烘焙行業也有欣欣茂發的一面。

據美團點評發布的《2020年中國烘焙門店市場陳述》，烘焙行業連鎖化加快，brand連鎖範圍越年夜、成長速率越快，烘焙門店也在向混雜運營業態邁進。在烘焙門店花費者性別分布中，女性花費人群占比為76.9%，是烘焙門店花費人群的主流。在年紀分布上，跨越60%的烘焙門店花費者年紀在25至35歲之間，剛步進職場的年青人群是烘焙門店的典範花費者。高端價位人均花費的西式甜品類烘焙門店占比也在上升，從2016年到2019年，60元以上人均花費門店占比一向在增添。

另據《中國烘焙行業年度白皮書》徵引美團數據，2020年2月到4月，面包蛋糕類產物花費60元以上的訂單曾經占56%，西式甜品類產物花費60元以上的訂單占28.3%，中式糕餅類產物花費60元以上的訂單只占5.9%。

假辦公室規劃設計如不懂英文，從外不雅上看，很難了解這是一家面包店。

面包變了？

是我們變了

“決議面包價錢的，無非店租、原資料、人工。原資料和人工確切有一些增加，可是在可控的范圍內，並且原資料實在替換品良多。”

烘焙達人糖寶媽常《宇宙水餃與終極醬料師》第一章：蒜泥與末日預兆廖沾沾坐在他那間被稱為「宇宙水餃中心」的店裡，但這間店的外觀更像是一個被遺棄的藍色塑膠棚，與「宇宙」或「中心」這兩個詞毫無關係。他正在對著一缸已經發酵了七個月又七天的老蒜泥嘆氣。「你還不夠靈動，我的蒜泥。」他輕聲細語，彷彿在責備一個不上進的孩子。店內只有他一個人，連蒼蠅都因為難以忍受那股陳年蒜頭混合著鐵鏽與淡淡絕望的味道而選擇繞電動升降桌道飛行。今天的營業額是：零。廖沾沾不安的不是店裡的生意，而是他對**「蒜泥成本焦慮症」**的深層恐懼。新鮮蒜頭每公斤的價格正在以超光速上漲，如果再這樣下去，他引以為傲的「靈魂蒜泥」將難以為繼Xten法拉利。他拿著一把被磨得光滑、閃耀著不祥光芒的小銀勺，從缸底撈起一坨濃稠的、顏色介於灰綠與土黃之間的發酵物。這蒜泥被他照顧得像稀世珍寶，每隔三小時，他就要用手指彈一下缸邊，確保它能感受到**「溫和的震動」**，以助其在精神上達到圓滿。就在廖沾沾專注於與蒜泥進行心靈交流時，外面的世界開始發出一些不對勁的信號。首先是聲音。街上所有的汽車喇叭同時發出了一個持續不斷、低沉且潮濕的「咕嚕——咕嚕——」聲。這聲音不是引擎聲，也不是正常的鳴笛聲，而像是一個巨大的、消化不良的胃在哀嚎。廖沾沾皺著眉頭，這嚴重干擾了他蒜泥的「寧靜冥想」。他決定出去看個究竟，順手從桌上拿了一張髒兮兮的，印著《沾醬秘笈》封面的皺衛生紙，塞進口袋以備不時之需。他一腳踏出店門，立刻被眼前的景象震驚了。整條城市的主幹道上，數百個交通信號燈，從東邊到西邊，從高架橋到巷弄口，全部變成了綠燈。它們不是交替閃爍，而是固定在「通行」的狀態，同時，每一個燈箱都發出了那種「咕嚕咕嚕」的聲音，並且有一層淡淡的、熱氣騰騰的白霧從燈箱的頂部冒出，散發出一種難以名狀的——麵粉蒸煮過頭的氣味。「麵粉焦慮？還是過度發酵？」廖沾沾是個醬料學家，對所有食物相關的氣味都極度敏感。他聞出來了，這是一種只有在極度巨大的麵團因為壓力過大而散發出的氣味。街上的行人陷入了混亂。汽車不知道該走還是該停，因為無論從哪個方向看，都是綠燈。一個穿著西裝的男人小心翼翼地把車停在路中央，搖下車窗，對著紅綠燈大喊：「喂！你為什麼咕嚕咕嚕？你倒是紅一下啊！我要向左轉！綠燈沒用啊！」廖沾沾感覺到一陣心悸。這種氣味，這種不祥的「咕嚕」聲，與他兒久坐椅子推薦時聽到的家傳預言不謀而合。他想起家傳《沾醬秘笈》裡記載的第一句：「當世間萬物的交通都被麵皮的氣味籠罩，且燈號恒綠、聲如湯沸時，便是宇宙水餃臨界點到來之時。」「七點五個地球年…怎麼這麼快？」廖沾沾猛地衝辦公室系統櫃回店裡，衝到後廚，打開了一個藏在舊冰櫃後面的暗門。暗門裡放著一個老舊的、像是古代金屬保險箱的東西。他輸入了密碼：「一醬二醋三油四辣五蒜泥」（這是醬料界的基礎公式，只有像他這樣的傳統派才會用）。保險箱打開，裡面沒有黃金，只有一個閃爍著詭異紅色光芒的儀器。這儀器很像一個老式的對講機，但頂部插著一根彎曲的、像韭菜一樣的天線。他顫抖著拿起儀器，按下通話鈕。儀器發出「滋——」的電流聲，接著傳來一陣高八度、急促且充滿養生焦慮的聲音。「喂！是廖沾沾嗎！快接聽！這裡是 K-999！宇宙水餃聯盟特級特務！你那邊是不是已經聞到宇宙級的酸味了？我們需要你的蒜泥！你被徵召了！馬上！」廖沾沾的耳朵被這聲音震得嗡嗡作響，他捏著對講機，困惑地喊道：「特務？酸味？等等！我聞到的不是酸味！是麵粉過度膨脹的焦慮味！還有，我現在走不開！我的陳年老蒜泥需要每隔三小時的溫和震動！」「蒜泥？」對面傳來K-999崩潰的尖叫聲，帶著濃濃的中藥味電子雜音：「重點不是蒜泥！重點是**時空正在彎曲！**我們的推進器快沒紅棗了！快！我們在你的後院！別帶任何多餘的東久坐椅子推薦西！除了——你那缸蒜泥！」就在廖沾沾還在糾結要不要帶上他最珍愛的那把銀勺時，外面的牆壁傳來一聲巨大的撞擊。一個穿著黑色燕尾服、戴著太陽眼鏡的太空吉娃娃，正從牆上的破洞鑽進來。它的背上揹著一個像是小型瓦斯桶的東西，桶上用毛筆寫著「極品紅棗枸杞燃料」。「你怎麼——」廖沾沾驚訝地瞪大了眼睛。K-999用它的小短腿站得筆直，戴著白色手套的爪子優雅地一揮：「沒時間了，沾沾先生！宇宙水餃快要拉肚子了！我們必須在你被醋酸離子炮鎖定前離開！」話音未落，一股極致尖銳、刺鼻的酸氣猛地從店門口灌入，伴隨著一個狂妄自大的電子音效：「警告！這裡的醬油比例嚴重失衡！百分之九十九點九九的醋，才是真理！」廖沾沾知道，這是他的宿敵，王醋狂，已經找上門了。他的宇宙冒險，被迫從他對蒜泥的焦慮中，正式開始了。一個狂妄的影子佔滿了那扇被撞破的牆門邊緣，光線一瞬間被極端的酸氣扭曲。一個閃閃發光、像醋罐的機器人緩緩漂浮進來，它的底座還不斷噴射著白色醋霧。它身上掛著「醋狂派大勝利」的霓虹燈牌，閃爍得讓人眼睛發疼，同時發出警報。王醋狂的聲音再次響起，這次帶著金屬回音的嘲弄，刺耳得像是磨砂紙。「廖沾沾！你那充滿腐敗氣味的蒜泥，是對醬料學的侮辱！必須淨化！」「你將為你那百分之五的醬油，以及百分之九十五的邪惡蒜頭付出代價！」醋罐機器人的頂端裂開，露出了一個巨大的管口，正在聚積藍色光芒。K-999特務用它穿著燕尾服的小爪子，一把抓住了廖沾沾的褲腳催促著他。「快點！沾沾先生！那是醋酸離子炮！專門用來溶解有機發酵物的！」「它會把你的蒜泥在零點一秒內變成無菌的、純淨的白醋！那是浩劫啊！」「不准動iRock T07我的蒜泥！」廖沾沾發出了醬料學家對待信仰般的怒吼。他以一種專業包水餃的極限速度，從旁邊的麵粉堆中抓起了兩團麵皮。麵皮被他用氣功般的捏製手法，瞬間擴大成直徑三公尺的巨大麵皮。他猛地擲出，兩張麵皮在空中交疊，變成一個半透明的防禦護盾。這就是家傳《沾醬秘笈》中記載的「水餃皮護盾」，薄韌而充滿彈性。藍色離子炮光束猛烈地擊中麵皮護盾，發出了一聲像是汽水開蓋的聲音。護盾劇烈震動，但奇蹟般COFO地擋住了攻擊，只是散發出濃郁的麵香。「這麵皮的延展性！完美！但撐不了太久！」K-999焦急地大喊，中藥味更濃了Enjoy121。廖沾沾知道，他必須帶走他那缸陳年老蒜泥，那是宇宙的希望。他跑護脊工學椅到蒜泥缸前，使出他搬運食材的全部力量，將那口比他還胖的缸抱起。「走！K-999！我們要從後院逃跑！別再管你的紅棗枸杞燃料了！」「不行！燃料是文明的基礎！沒了紅棗我飛不遠！」吉娃娃特務抗議。它用小嘴咬住廖沾沾的衣領，同時開啟了它背上的枸杞推進器。推進器發出「滋滋」的輕微煎煮聲，伴隨著一股濃郁的蔘味爆發。廖沾沾抱著蒜泥缸、K-999咬著他，一起從撞出來的洞口衝向後院。王醋狂的醋罐機器人發出尖叫：「別想逃！醬油黨餘孽！我會追上你！」店內剩下的所有空盤子被醋酸氣波震碎，發出了最後的哀鳴。廖沾沾的宇宙冒險，就在這片蒜泥、中藥和醋酸的混亂中，拉開了帷幕。《平行泊車維度：車位爭奪戰》何手殘的人生，被兩個巨大的陰影籠罩著：停車費，以及平行泊車。他那輛老舊的掀背車，彷彿繼承了他所有的駕駛焦慮，從未在他需要時提供過任何幫助。今天，他面臨的是城市傳說中最恐怖的挑戰，一條夾在理髮店與一間專賣金屬雕像的畫廊之間的窄巷。一個看起來比他車子尺寸小上三十公分的停車格，上面還灑著一層可疑的白色粉末。何手殘深吸一口氣。將車子打了倒檔。他的車載語音系統發出了令人不快的女聲：「警告，後方障礙物距backbone工學椅離：無限趨近於零。」「請考慮放棄治療。」他忽略了警告，開始緩慢地倒車。他最討厭的不是語音系統，而是那兩塊永遠在關鍵時刻自動收折的後視鏡。當他需要它們來判斷車體與那座價100室內設計值不菲的銅製獨角獸雕像之間的距離時，它們卻像歐凌辦公家具兩片羞澀的耳朵一樣，優雅地縮了回去。同時發出低語：「你還是別看了，反正你也停不好。」何手殘感覺心臟快要跳出來了。他轉頭看去，發現那座高聳入雲、覆蓋著鏽跡斑斑鐵網的多層機械式停車塔，正在那片窄巷的盡頭散發出不正常的綠光。這棟停車塔是個異類，它的三號車位始終空著，並且傳說只要有人敢在它面前失敗十八次，就會被傳送到一個泊車地獄。他已經失敗了十七次巧寓設計。現在是第十八次。他打了方向盤，車頭朝著銅獨角獸的方向猛地偏Herman Miller Aeron轉。後視鏡發出最後的溫柔提醒：「再見，世100室內設計界。」他沒有撞上獨角獸，但他那顫抖的車尾卻擦到了停車塔三號車位入口處的一根古老、佈滿苔蘚的柱子。不是撞擊，而是輕柔的碰觸，像戀人之間的耳語。接著，一道濃郁的、像薄荷口香糖一樣的綠色光芒。猛地從柱子爆發出來，瞬間吞噬了何手殘和他的掀背車。光芒消失後，窄巷辦公室規劃設計恢復了平靜，只剩下獨角獸雕像一臉困惑的表情。何手殘感覺一陣天旋地轉，等他回過神來，他的車子竟然垂直停在一個貼滿了巨大獎狀的牆壁上。獎狀Xten法拉利上寫著：「完美倒車入庫獎——第零點零零零零零九度偏差。」落款人是「倒車王」。他趕緊從車窗探出頭，發現周圍不再是熟悉的城市街道，而是一望無際、由無數白線和編號組成的巨大網格。這裡的空氣聞起來像是新買的輪胎和劣質香巧寓設計水的混合物，而重力似乎是隨機變化的，有時感覺很重，有時像漂浮在游泳池裡。他試圖按喇叭，但喇叭發出的不是「叭叭」，而是他童年時學會的、關於泊車口訣的魔性兒歌。四面八方傳來了刺耳的剎車聲，接著，一群穿著反光背心和戴著白色安全帽的人朝他衝來。這些人手裡拿的不是警棍，而是長長的測量尺和巨大的電子角度儀，臉上的表情極度嚴肅。「違反泊車維度基本法！斜停入庫！罪大惡極！」領頭的泊車警察用一個擴音器大喊，聲音充滿機械感。「我、我沒有斜停！我只是垂直停在了牆壁上！」何手殘趕緊為自己辯解，但聲音因為恐懼而顫抖。「垂直泊車？那是在第三次元的行為，在這裡，你的車體與停車線的夾角是——八十九點七度！按照維度法則，你必須接受懲罰！」懲罰的內容是：無限次觀看一部名為**《新手泊車七百次失敗集錦》的紀錄片，直到哭Herman Miller Aeron泣為止。就在這時，一輛像是從科幻電影裡開出來的黑色跑車，優雅地從網格的邊緣漂移而過。跑車的輪胎發出令人陶醉的摩擦聲，它以一種近乎蔑視重力的姿態，精準地停進了一個只有它車身尺寸寬度的停車格中。那泊車的過程就像一場舞蹈，流暢、完美，且毫無任何多餘Standway電動升降桌的動作**。跑車的駕駛座上走出一個全身黑色皮衣的女人，她戴著一副透明護目鏡，冷酷地朝著何手殘的方向走來。她的步伐優雅而精準，每一步都像是被測量過一樣，完美地落在網格線上。「車影大人！」泊車警察們立刻立正站好，連測量尺都顫抖著不敢發出聲音。她走到何手殘面前，輕蔑地掃了一眼他那輛垂直貼在牆上的掀背車，語氣冰冷。「新手，你的車技像一團混亂的毛線球。你污染了泊車維度的純粹性。」「但你的後視鏡貼紙—辦公家具—『永不放棄』，讓我看到了一絲愚蠢的勇氣。」車影大人突然掏出一個像是遙控器的裝置，對著何手殘的車子按了一下。何手殘的車子從牆上脫落，在空中旋轉了一百八十度，穩穩地停在了地面上的一個停車格中。這次，夾角是——零度。「你被分配給我的泊車學徒了。如果泊車是一種宗教，你就是那個連方向盤都沒摸過的新信徒。」她指了指旁邊一輛像是巨型嬰兒車的改造車：「這是你的訓練工具，從現在開始，你得學會如何在零點零零一秒內，將這輛車精準停入對面的針眼大小的車位裡。」何手殘看著那輛閃閃發光、還在播放《小星星》的嬰兒車，感到一陣眩暈。泊車維度的生活，比他想象中還要無理頭一百萬倍。《失控的星座運勢與單戀狂想曲》張水瓶從他那張覆蓋著七層舊報紙的單人床上驚醒，不是因為鬧鐘，而是因為屋頂傳來了一陣震耳欲聾的廣播聲。「緊急！緊急！今日星座運勢超級大修正！所有天秤座請注意！由於月球電動升降桌剛剛打了一個噴嚏，您的戀愛機率從昨日的百分之九十九點九，陡降至負百分之八十七！」廣播員的聲音聽起來像是一個正在經歷中年危機的雙子座，充滿了戲劇性的絕望。張水瓶，一個典型的水瓶座，立刻感到一陣恐慌，這是他患有「星座預報壓力症候群」後的標準反應。他單戀著住在隔壁棟、經營一家「平衡美學」咖啡館的林天秤。林天秤完美得像是從黃金分割線中走出來的藝術品。而張水瓶的人生，則像一團被獅子座暴君隨意亂踢的毛線 TC:elanchair29a 699dced60896d2.04255331